บทความ

กลิ่นผสมอาหาร . . . คือวัตถุที่ช่วยเสริมกลิ่นและรสให้ชัดเจน คงที่ และสม่ำเสมอในทุกเมนูอาหาร เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการสร้างสรรค์อาหารให้เกิดเอกลักษณ์ เพิ่มน่าสนใจ ความหลากหลายในเมนูอาหาร ที่ A2BFOOD เราคัดสรรทั้ง “กลิ่นผง” และ “กลิ่นน้ำ” เพื่อตอบโจทย์สูตรที่แตกต่างกัน ตั้งแต่เครื่องดื่ม เบเกอรี่ ไอศกรีม ซอส ไปจนถึงผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน โดยมีขั้นต่ำการสั่งซื้อเริ่มต้นที่หนึ่งกิโลกรัมต่อรายการ พร้อมเอกสารประกอบการใช้งานครบถ้วน กลิ่นผงเหมาะกับงานแบบใด และทำไมผู้ผลิตจำนวนมากจึงเลือกใช้ กลิ่นผงเหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่มีฐานเป็นผงหรือสูตรแห้ง เช่น ผงเครื่องดื่ม ผงปรุงรส และส่วนผสมเบเกอรี่ การกระจายตัวของกลิ่นทำได้ทั่วถึงเมื่อชั่งตวงรวมกับวัตถุดิบผงอื่น จึงช่วยลดปัญหากลิ่นไม่สม่ำเสมอระหว่างถุงต่อถุง จุดเด่นของกลิ่นผงอยู่ที่ความสะดวกในการขนส่งและเก็บรักษา เพราะไม่หกเลอะและทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิในระดับหนึ่ง เหมาะกับสายการผลิตที่ต้องการความรวดเร็วและกำหนดสัดส่วนได้ชัดเจน หากต้องนำไปผ่านความร้อน เช่น อบหรือทอด ควรเลือกสูตรที่ทนความร้อนและทดสอบจริงในสภาวะใกล้เคียงการผลิตเพื่อยืนยันความคงตัวของกลิ่น

สารให้ความหนืดในอาหาร สารให้ความข้นเหนียว . . . ด้วยวิถีชีวิตที่เปลี่ยนไป การดำเนินชีวิตที่เร่งรีบ ส่งผลให้รูปแบบการกินอาหารก็เปลี่ยนแปลงไปด้วย จากเดิมที่คนไทยนิยมกินข้าวปรุงเองในบ้าน เปลี่ยนไปเป็นกินอาหารสำเร็จรูป เช่นอาหารกระป๋อง เครื่องดื่มๆ ขนมขบเคี้ยว เป็นต้น เพราะให้ความสะดวกสบายรวดเร็วมากกว่า หากสังเกตุในฉลากของอาหารสำเร็จรูปนั้น จะพบว่า นอกจากจะมีส่วนประกอบหลักๆแล้ว ยังจะมีวัตถุเจือปนอาหาร ไม่ว่าจะเป็นสารปรุงแต่ง หรือวัตถุกันเสีย รวมอยู่ด้วย สารเพิ่มความหนืดหรือเจล (Hidrocolloid) เป็นอีกหนึ่งวัตถุที่นิยมใส่เจือปนในอาหารสำเร็จรูป โดยทำหน้าที่ ดังต่อไปนี้ เพิ่มความหนืดเหนียวให้กับอาหารที่มีความเหลว เช่นโยเกิร์ต ซอส น้ำสลัด มายองเนส หรือนม เป็นต้น ทำให้อาหารมีความคงตัวดี ทำให้ได้อาหารที่มีรูปทรงสวยงาม เช่นทำให้พุดดิ้งคงรูป ทำให้เจลลี่มีความยืดหยุ่นและกรอบ สามารถตัดแบ่งได้ เป็นตัว อิมัลซิฟายเออร์ หรือเป็นตัวประสานของเหลวสองชนิดที่ไม่สามารถละลายเข้ากันได้ ทำให้สามารถละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกันได้ เช่น

สารให้ความหวาน วัตถุให้ความหวาน . . . น้ำตาลเป็นสารให้ความหวานที่เรารู้จักกันดีและนิยมใช้ในการประกอบอาหารกัน ซึ่งนอกจากน้ำตาลแล้วยังมีสารให้ความหวานอื่นๆ ทั้งได้จากการสกัดจากธรรมชาติและได้จากการสังเคราะห์ เช่น ไซลิทอล แอสปาแตม สเตเวีย(หญ้าหวาน) โอลิโกฟรุกโตส เป็นต้น โดยสารเหล่านี้สามารถนำมาใช้ในอาหารได้อย่างหลากหลาย ให้ประโยชน์และคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์สารให้ความหวานของ A2B FOOD ประเภทสารสกัดจากธรรมชาติ (Natural) น้ำตาลบดละเอียด (Sugar powder) น้ำตาลทรายแท้ 100 % บดละเอียด ไม่ผสมแป้ง ไม่ใส่วัตถุกันชื้น ปลอดภัย สามารถใช้ได้กับอาหารทุกประเภท แลคโตส (Lactose) เป็นน้ำตาลที่ได้มาจากนม มีลักษณะผงละเอียดสีขาวถึงเหลืองอ่อนๆ มีความหวาน 25 เท่าของน้ำตาล มีรสหวานแต่ไม่ติดค้างที่ลิ้น การใช้งาน เช่น ใช้ในผลิตภัณฑ์นมช่วยให้เข้มข้น ใช้ในลูกกวาด ใช้เป็นตัวช่วยให้เกิดสีน้ำตาลทอง ใช้รักษาสีแดงของซอส