เคมีอาหารและสารอร่อย

ชื่อ	ลักษณะ	จำนวน	ราคา (บาท/กก.)
– Potassium chloride – โพแทสเซียมคลอไรด์ – รสเค็มแทนเกลือโซเดียม	เป็นผลึกสีขาว ละลายน้ำได้ดี ใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร เพื่อลดปริมาณเกลือโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ที่นิยมใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจำนวนมาก ทำให้มีผลต่อการเกิดโรคหัวใจ เบาหวาน ความดันโลหิตสูง ฯลฯ ดังนั้นการใช้โพแทสเซียมคลอไรด์ในอาหาร จึงช่วยลดการใช้เกลือโซเดียมคลอไรด์ลง เนื่องจากให้รสชาติเค็มเหมือนกัน	1 Kg	240
– Propylene glycol – โพรพีลีน ไกลคอล – ตัวทำละลาย	เป็นตัวทำละลาย(solvent) สามารถละลายในน้ำ,น้ำมัน แอลกอฮอล์ ใช้เป็นสารละลายในกลิ่นผสมอาหารและ หัวเชื้อกลิ่นต่างๆ หรือสารเพิ่มอากาศในแป้งที่นวดให้ เข้ากันของขนมปัง นอกจากนั้นใช้เป็นสารเพิ่มความชุ่มชื้น (moisturiser)ในเครื่องสำอางค์ ใช้เป็นตัวทำละลายในผลิตภัณฑ์กลุ่มยา เครื่องสำอาง เช่น ครีมทาหน้า โลชั่น แท่งดับกลิ่นใต้วงแขน ยาสีฟัน ยานวด ลิปติก แชมพู น้ำยาบ้วนปาก ใช้เป็นสารกันเสียในเครื่องสำอางค์ที่อยู่ในรูปครีมและอิมัลชั่น ใช้เป็นตัวทำละลายวิตามิน ชนิดที่ละลายในน้ำ ใช้เป็นตัวเจือจางน้ำหอม	1 Kg	250
– Polysorbate 20 – โพลี่ซอร์เบท 20 – ประสานน้ำเข้ากับน้ำมัน	เป็นของเหลวใส ข้นเล็กน้อย สีเหลืองทอง ใช้เป็นตัวประสานระหว่างน้ำกับน้ำมัน,ใช้ได้ทั้งใน อาหาร ยา เครื่องสำอาง ตลอดจนน้ำหอม ต่างๆ	1 Kg	300
– Distilled monoglycerides (DMG) type P(V)- หรือ Mono- and diglyceride of fatty acid – ดิสทิลด์ โมโนกลีเซอไรด์ ดีเอ็มจี ชนิด พี(วี) – เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ช่วยทำให้คงตัว	เป็นผลึกสีขาว ใช้ในอาหารต่างๆ ช่วยให้น้ำและน้ำมันรวมตัวกันได้ดี เช่น ในขนมปัง มาการีน เค้ก ครีมเทียม นมปรุงแต่ง โยเกิร์ตปรุงแต่ง ใช้ประมาณ 0.01- 1 %	1 Kg	280
– Sodium bicarbonate (Baking soda) – โซเดียมไบคาร์บอเนต (เบคกิ้งโซดา) – ผงฟู	เป็นผงสีขาว,ละลายน้ำได้ เป็นสารที่ช่วยให้ขนมขึ้นฟู มักใช้กับขนมที่มีโกโก้หรือกาแฟ เป็นส่วนผสม เพราะโกโก้และกาแฟมีค่าเป็นด่าง จึงเข้ากันได้ดี เบคกิ้งโซดาจะสลายตัวเมื่อได้รับความร้อน,ถ้าใช้มากเกินไป และสลายตัวไม่หมด จะทำให้เกิดรสเผื่อน เพื่อทำให้สารตกค้างหมดไปสามารถปรับได้โดยการเติมกรดอาหารลงไปในสูตรขนม เช่น โยเกิร์ต หรือนมเปรี้ยว	1 Kg	150
– Sodium tripolyphosphate (STPP) – โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต – หรือ เพนตะโซเดียม ไตรโพลีฟอสเฟต – หรือ โซเดียม ไตรฟอสเฟต – เพิ่มการอุ้มน้ำ เนื้อนุ่ม	มีลักษณะเป็นผงหรือเม็ดสีขาว ละลายน้ำได้ดี เป็นสารที่ใช้ได้ในหลายอุตสาหกรรม,ในอุตสาหกรรมอาหารใช้เพื่อเพิ่มการอุ้มน้ำของเนื้อสัตว์และอาหารทะเล ป้องกันไม่ให้โปรตีนเสื่อมคุณภาพ รักษาสีสรรของผลิตภัณฑ์ ลดการเกิดเจลในน้ำผลไม้และเนื้อแฮมกระป๋อง ทำให้ถั่วกระป๋องมีความอ่อนนุ่ม ลดการเหี่ยวย่นในอาหารพวกไส้กรอก,ส่วนในอุตสาหกรรมทำความสะอาด ใช้เพื่อลดความกระด้างของน้ำช่วยให้การซักล้างมีประสิทธิภาพมากขึ้น เป็นสารบัฟเฟอร์ จับคราบสกปรกและกันไม่ให้สิ่งสกปรกย้อนกลับมาติดพื้นผิวอีกครั้ง	1 Kg	180
– Sodium citrate – โซเดียมซิเตรท – ควบคุมความเป็นกรด	เป็นผลึกสีขาว มีรสชาติเค็ม ละลายน้ำได้อย่างดี ใช้ในอาหาร พวกวุ้น แยม ขนมต่างๆ ไอศกรีม นมผง ไวน์ ชีส น้ำอัดลม เครื่องด่มชูกำลัง เพื่อใช้เป็นตัวช่วยควบคุมความเป็นกรดในผลิตภัณฑ์ (acid regulator)หรือใช้ลดแรงตึงผิวในผงซักฟอก น้ำยาล้างจาน	1 Kg	200
– Silicon dioxide – ซิลิกอน ไดอ๊อกไซด์ – กันชื้น	เป็นผงสีขาว น้ำหนักเบา ไม่ละลายน้ำ ใช้เป็นสารป้องกันการเกาะกันเป็นก้อน เป็นสารนำพาและช่วยในการแพร่กระจายสารเคมี มีความสามารถดูดซึมถึง 120 % ของน้ำหนักตัวเอง และยังคงประสิทธิภาพในการนำพาและแพร่กระจายหลังดูดซึม ถูกนำไปใช้ในเกลือ แป้ง และซุปผง เพื่อป้องกันการเกาะตัวเป็นก้อนจากความชื้น อัตราการใช้อยู่ระหว่าง 0.5-3 %	1 Kg	180
– Tricalcium phosphate (TCP)- ไตรแคลเซียมฟอสเฟต- กรดและตัวปรับสภาพ ป้องกันการแข็งตัว	เป็นผลึกสีขาว ละลายน้ำได้ ใช้ในอาหารผง เพื่อป้องกันการแข็งตัว ในนมผงเด็ก ซึ่งใช้เป็นตัวเพิ่มธาตุแคลเซียมในนมผงด้วย แต่ปกติผู้ผลิตจะใช้ แคลเซียมคาร์บอเนตมากกว่า เนื่องจากราคาถูกกว่า นอกจากนี้ยังใช้ในระบบกรองน้ำ เพื่อช่วยลดสารฟลูออไรด์ในน้ำด้วย	1 Kg	220
– Sodium succinate – โซเดียมซักซิเนต – ควบคุมความเป็นกรดและแต่งรสอาหาร	เป็นผลึกสีขาว ละลายน้ำได้ ใช้เป็นตัวปรับควบคุมกรดและปรับแต่งรสชาติในอาหาร เช่น บะหมี่สำเสร็จรูป แฮม ไส้กรอก ซอยซอส น้ำส้มสายชู และในอาหารทะเลกระป๋อง เพื่อให้มีรสชาติอร่อยขึ้น	1 Kg	260
– I+G- (Disodium inosine-5′-monophosphate + Disodium guanosine-5′- monophosphat ) – ไอพลัสจี – เพิ่มความอร่อย	ใช้เพื่อปรุงแต่งรสอาหาร ให้รสอูมามิ โดยออกฤทธิ์แรงกว่าผงชูรส 50-100 เท่า ใช้เพื่อเป็นสารเสริมกลิ่นรสของเนื้อสัตว์ มีคุณสมบัติในการเสริมกลิ่นรสที่หลากหลาย ปรับรสเค็มหรือหวาน และกดรสที่ไม่ต้องการ ละลายได้ดีในน้ำ และสร้างความรู้สึกของความหนืดที่เพิ่มขึ้นในอาหารเหลวคงตัวต่อการเปลี่ยนแปลงค่าพีเอช (pH) ใช้ในอาหารกึ่งสำเร็จรูป เช่นซุป โจ๊ก บะหมี่ กึ่งสำเร็จรูป ในเครื่องปรุงรส เช่น ซอส ซีอิ้ว น้ำปลา ซุปปรุงรสก้อน ผงในอาหารขบเคี้ยว อาหารกระป๋อง อาหารแห้ง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์	1 Kg	650
– Glycine – ไกลซีน – แต่งรสชาติ	เป็นผงสีครีมๆ ไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ มีรสชาติหวานเล็กน้อย ใช้ในอาหารต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติหวานให้กลมกล่อม เนื่องจากไกลซีนเป็นกรดอะมิโน จึงมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในเครื่องสำอางบางชนิดด้วย	1 Kg	300
– Sodium diacetate – โซเดียมไดอะซิเตรท(กรดน้ำส้มแบบแห้ง) – เพิ่มรสเปรี้ยว ยับยั้งเชื้อ	เป็นผลึกสีขาว มีกลิ่นอ่อนของกรดอะซิตริก ใช้ในอาหารเพื่อแต่งกลิ่นรสและยับยั้ง,เชื้อรา แบคทีเรีย ในขนมอบ ผักดอง ผลิตภัณฑ์เนื้อ และสามารถใช้เพิ่มความเปรี้ยวในเครื่องปรุงรสต่างๆ	1 Kg	250
– Tetrasodium pyrophosphate (TSPP) – เตตระโซเดียม ไพโรฟอสเฟต – ตัวปรับสภาพ ช่วยอุ้มน้ำ	เป็นผงสีขาว ใช้ผสมอาหารเพื่อเป็นสารรักษาสถานะค่าความเป็นกรดด่าง เป็นตัวประสาน และเป็นสารเพิ่มเนื้อใช้ในไส้กรอก ผลิตภัณฑ์เนื้อ ช่วยให้อุ้มน้ำและลดการสูญความชื้น เมื่อนำผลิตภัณฑ์เนื้อ มาผ่านความร้อน	1 Kg	200
– Sodium acid pyrophosphate (SAPP) – โซเดียมแอซิดไพโรฟอสเฟต – กรดและตัวปรับสภาพ	เป็นผงสีขาว ละลายน้ำได้ ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อช่วยลดระยะเวลาในการหมัก Fermentation ของอาหารประเภท เค้ก แครกเกอร์ และแป้งพิซซ่า นอกจากนี้ยังใช้ในเส้นบะหมี่ และลดระยะเวลาที่ต้องแช่น้ำให้สั้นลง ใช้ในน้ำผลไม้ เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์เนื้อ (เพิ่มความนุ่มรักษาสีให้คงทน โมเลกุลเนื้อเกาะกันดี เหนียว ช่วยอุ้มน้ำ)	1 Kg	200
– Glucono Delta Lactone (GDL) – กลูโคโน เดลค้า แลคโตน – ปรับความเป็นกรด อาหารคงรูป ขึ้นฟู	เป็นผลึกสีขาว ละลายน้ำได้,ช่วยให้อาหารคงรูป และเป็นตัวช่วยเพิ่มความเป็นกรด,ใช้ในไส้กรอก 0.3 % ช่วยให้เป็นกรดได้เร็วขึ้น,ใช้ในการตกตะกอนของเต้าหู้หลอด	1 Kg	350
– Titanium dioxide – ไททาเนี่ยม ไดอ๊อกไซด์ – ให้สี ต้านเชื้อ ดับกลิ่น	เป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น ใช้ในอาหาร ยา เครื่องสำอาง เพื่อให้ได้สีขาว เช่น ผงคลุกบ๊วย ยาสีฟัน ครีมทาผิว ฯลฯ นอกจากนั้น ไททาเนียม ไดออกไซด์ ยังสามารถต้านเชื้อแบคทีเรีย และกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ จึงมักจะถูกใช้ในการดับกลิ่นในฟาร์มสัตว์ต่างๆ	1 Kg	350
– Clouding agent – คราวดิ่ง – ตัวขุ่น	เป็นของเหลวสีขาวขุ่นหนืดเล็กน้อย ใช้ในเครื่องดื่ม ยาน้ำ เพื่อให้เกิดความขุ่น และทึบแสง ในน้ำ	5 Kg	300