เคมีอาหารและสารอร่อย

สีผสมอาหารและสารอร่อย
ชื่อ ลักษณะ จำนวน ราคา (บาท/กก.)
– Potassium chloride
– โพแทสเซียมคลอไรด์
– รสเค็มแทนเกลือโซเดียม
เป็นผลึกสีขาว ละลายน้ำได้ดี ใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร เพื่อลดปริมาณเกลือโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ที่นิยมใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจำนวนมาก ทำให้มีผลต่อการเกิดโรคหัวใจ เบาหวาน ความดันโลหิตสูง ฯลฯ ดังนั้นการใช้โพแทสเซียมคลอไรด์ในอาหาร จึงช่วยลดการใช้เกลือโซเดียมคลอไรด์ลง เนื่องจากให้รสชาติเค็มเหมือนกัน 1 Kg 240
– Propylene glycol
– โพรพีลีน ไกลคอล
– ตัวทำละลาย
เป็นตัวทำละลาย(solvent) สามารถละลายในน้ำ,น้ำมัน แอลกอฮอล์ ใช้เป็นสารละลายในกลิ่นผสมอาหารและ หัวเชื้อกลิ่นต่างๆ หรือสารเพิ่มอากาศในแป้งที่นวดให้ เข้ากันของขนมปัง นอกจากนั้นใช้เป็นสารเพิ่มความชุ่มชื้น (moisturiser)ในเครื่องสำอางค์ ใช้เป็นตัวทำละลายในผลิตภัณฑ์กลุ่มยา เครื่องสำอาง เช่น ครีมทาหน้า โลชั่น แท่งดับกลิ่นใต้วงแขน ยาสีฟัน ยานวด ลิปติก แชมพู น้ำยาบ้วนปาก ใช้เป็นสารกันเสียในเครื่องสำอางค์ที่อยู่ในรูปครีมและอิมัลชั่น ใช้เป็นตัวทำละลายวิตามิน ชนิดที่ละลายในน้ำ ใช้เป็นตัวเจือจางน้ำหอม 1 Kg 250
– Polysorbate 20
– โพลี่ซอร์เบท 20
– ประสานน้ำเข้ากับน้ำมัน
เป็นของเหลวใส ข้นเล็กน้อย สีเหลืองทอง ใช้เป็นตัวประสานระหว่างน้ำกับน้ำมัน,ใช้ได้ทั้งใน อาหาร ยา เครื่องสำอาง ตลอดจนน้ำหอม ต่างๆ 1 Kg 300
– Distilled monoglycerides (DMG) type P(V)- หรือ Mono- and diglyceride of fatty acid
– ดิสทิลด์ โมโนกลีเซอไรด์ ดีเอ็มจี ชนิด พี(วี)
– เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ช่วยทำให้คงตัว
เป็นผลึกสีขาว ใช้ในอาหารต่างๆ ช่วยให้น้ำและน้ำมันรวมตัวกันได้ดี เช่น ในขนมปัง มาการีน เค้ก ครีมเทียม นมปรุงแต่ง โยเกิร์ตปรุงแต่ง ใช้ประมาณ 0.01- 1 % 1 Kg 280
– Sodium bicarbonate (Baking soda)
– โซเดียมไบคาร์บอเนต (เบคกิ้งโซดา)
– ผงฟู
เป็นผงสีขาว,ละลายน้ำได้ เป็นสารที่ช่วยให้ขนมขึ้นฟู มักใช้กับขนมที่มีโกโก้หรือกาแฟ เป็นส่วนผสม เพราะโกโก้และกาแฟมีค่าเป็นด่าง จึงเข้ากันได้ดี เบคกิ้งโซดาจะสลายตัวเมื่อได้รับความร้อน,ถ้าใช้มากเกินไป และสลายตัวไม่หมด จะทำให้เกิดรสเผื่อน เพื่อทำให้สารตกค้างหมดไปสามารถปรับได้โดยการเติมกรดอาหารลงไปในสูตรขนม เช่น โยเกิร์ต หรือนมเปรี้ยว 1 Kg 150
– Sodium tripolyphosphate (STPP)
– โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต
– หรือ เพนตะโซเดียม ไตรโพลีฟอสเฟต
– หรือ โซเดียม ไตรฟอสเฟต
– เพิ่มการอุ้มน้ำ เนื้อนุ่ม
มีลักษณะเป็นผงหรือเม็ดสีขาว ละลายน้ำได้ดี เป็นสารที่ใช้ได้ในหลายอุตสาหกรรม,ในอุตสาหกรรมอาหารใช้เพื่อเพิ่มการอุ้มน้ำของเนื้อสัตว์และอาหารทะเล ป้องกันไม่ให้โปรตีนเสื่อมคุณภาพ รักษาสีสรรของผลิตภัณฑ์ ลดการเกิดเจลในน้ำผลไม้และเนื้อแฮมกระป๋อง ทำให้ถั่วกระป๋องมีความอ่อนนุ่ม ลดการเหี่ยวย่นในอาหารพวกไส้กรอก,ส่วนในอุตสาหกรรมทำความสะอาด ใช้เพื่อลดความกระด้างของน้ำช่วยให้การซักล้างมีประสิทธิภาพมากขึ้น เป็นสารบัฟเฟอร์ จับคราบสกปรกและกันไม่ให้สิ่งสกปรกย้อนกลับมาติดพื้นผิวอีกครั้ง 1 Kg 120
– Sodium citrate
– โซเดียมซิเตรท
– ควบคุมความเป็นกรด
เป็นผลึกสีขาว มีรสชาติเค็ม ละลายน้ำได้อย่างดี ใช้ในอาหาร พวกวุ้น แยม ขนมต่างๆ ไอศกรีม นมผง ไวน์ ชีส น้ำอัดลม เครื่องด่มชูกำลัง เพื่อใช้เป็นตัวช่วยควบคุมความเป็นกรดในผลิตภัณฑ์ (acid regulator)หรือใช้ลดแรงตึงผิวในผงซักฟอก น้ำยาล้างจาน 1 Kg 150
– Silicon dioxide
– ซิลิกอน ไดอ๊อกไซด์
– กันชื้น
เป็นผงสีขาว น้ำหนักเบา ไม่ละลายน้ำ ใช้เป็นสารป้องกันการเกาะกันเป็นก้อน เป็นสารนำพาและช่วยในการแพร่กระจายสารเคมี มีความสามารถดูดซึมถึง 120 % ของน้ำหนักตัวเอง และยังคงประสิทธิภาพในการนำพาและแพร่กระจายหลังดูดซึม ถูกนำไปใช้ในเกลือ แป้ง และซุปผง เพื่อป้องกันการเกาะตัวเป็นก้อนจากความชื้น อัตราการใช้อยู่ระหว่าง 0.5-3 % 1 Kg 180
– Tricalcium phosphate (TCP)- ไตรแคลเซียมฟอสเฟต- กรดและตัวปรับสภาพ ป้องกันการแข็งตัว เป็นผลึกสีขาว ละลายน้ำได้ ใช้ในอาหารผง เพื่อป้องกันการแข็งตัว ในนมผงเด็ก ซึ่งใช้เป็นตัวเพิ่มธาตุแคลเซียมในนมผงด้วย แต่ปกติผู้ผลิตจะใช้ แคลเซียมคาร์บอเนตมากกว่า เนื่องจากราคาถูกกว่า นอกจากนี้ยังใช้ในระบบกรองน้ำ เพื่อช่วยลดสารฟลูออไรด์ในน้ำด้วย 1 Kg 220
– Sodium succinate
– โซเดียมซักซิเนต
– ควบคุมความเป็นกรดและแต่งรสอาหาร
เป็นผลึกสีขาว ละลายน้ำได้ ใช้เป็นตัวปรับควบคุมกรดและปรับแต่งรสชาติในอาหาร เช่น บะหมี่สำเสร็จรูป แฮม ไส้กรอก ซอยซอส น้ำส้มสายชู และในอาหารทะเลกระป๋อง เพื่อให้มีรสชาติอร่อยขึ้น 1 Kg 260
– I+G- (Disodium inosine-5′-monophosphate + Disodium guanosine-5′- monophosphat )
– ไอพลัสจี
– เพิ่มความอร่อย
ใช้เพื่อปรุงแต่งรสอาหาร ให้รสอูมามิ โดยออกฤทธิ์แรงกว่าผงชูรส 50-100 เท่า ใช้เพื่อเป็นสารเสริมกลิ่นรสของเนื้อสัตว์ มีคุณสมบัติในการเสริมกลิ่นรสที่หลากหลาย ปรับรสเค็มหรือหวาน และกดรสที่ไม่ต้องการ ละลายได้ดีในน้ำ และสร้างความรู้สึกของความหนืดที่เพิ่มขึ้นในอาหารเหลวคงตัวต่อการเปลี่ยนแปลงค่าพีเอช (pH) ใช้ในอาหารกึ่งสำเร็จรูป เช่นซุป โจ๊ก บะหมี่ กึ่งสำเร็จรูป ในเครื่องปรุงรส เช่น ซอส ซีอิ้ว น้ำปลา ซุปปรุงรสก้อน ผงในอาหารขบเคี้ยว อาหารกระป๋อง อาหารแห้ง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 1 Kg 650
– Glycine
– ไกลซีน
– แต่งรสชาติ
เป็นผงสีครีมๆ ไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ มีรสชาติหวานเล็กน้อย ใช้ในอาหารต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติหวานให้กลมกล่อม เนื่องจากไกลซีนเป็นกรดอะมิโน จึงมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในเครื่องสำอางบางชนิดด้วย 1 Kg 300
– Sodium diacetate
– โซเดียมไดอะซิเตรท(กรดน้ำส้มแบบแห้ง)
– เพิ่มรสเปรี้ยว ยับยั้งเชื้อ
เป็นผลึกสีขาว มีกลิ่นอ่อนของกรดอะซิตริก ใช้ในอาหารเพื่อแต่งกลิ่นรสและยับยั้ง,เชื้อรา แบคทีเรีย ในขนมอบ ผักดอง ผลิตภัณฑ์เนื้อ และสามารถใช้เพิ่มความเปรี้ยวในเครื่องปรุงรสต่างๆ 1 Kg 250
– Tetrasodium pyrophosphate (TSPP)
– เตตระโซเดียม ไพโรฟอสเฟต
– ตัวปรับสภาพ ช่วยอุ้มน้ำ
เป็นผงสีขาว ใช้ผสมอาหารเพื่อเป็นสารรักษาสถานะค่าความเป็นกรดด่าง เป็นตัวประสาน และเป็นสารเพิ่มเนื้อใช้ในไส้กรอก ผลิตภัณฑ์เนื้อ ช่วยให้อุ้มน้ำและลดการสูญความชื้น เมื่อนำผลิตภัณฑ์เนื้อ มาผ่านความร้อน 1 Kg 200
– Sodium acid pyrophosphate (SAPP)
– โซเดียมแอซิดไพโรฟอสเฟต
– กรดและตัวปรับสภาพ
เป็นผงสีขาว ละลายน้ำได้ ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อช่วยลดระยะเวลาในการหมัก Fermentation ของอาหารประเภท เค้ก แครกเกอร์ และแป้งพิซซ่า นอกจากนี้ยังใช้ในเส้นบะหมี่ และลดระยะเวลาที่ต้องแช่น้ำให้สั้นลง ใช้ในน้ำผลไม้ เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์เนื้อ (เพิ่มความนุ่มรักษาสีให้คงทน โมเลกุลเนื้อเกาะกันดี เหนียว ช่วยอุ้มน้ำ) 1 Kg 200
– Glucono Delta Lactone (GDL)
– กลูโคโน เดลค้า แลคโตน
– ปรับความเป็นกรด อาหารคงรูป ขึ้นฟู
เป็นผลึกสีขาว ละลายน้ำได้,ช่วยให้อาหารคงรูป และเป็นตัวช่วยเพิ่มความเป็นกรด,ใช้ในไส้กรอก 0.3 % ช่วยให้เป็นกรดได้เร็วขึ้น,ใช้ในการตกตะกอนของเต้าหู้หลอด 1 Kg 350
– Titanium dioxide
– ไททาเนี่ยม ไดอ๊อกไซด์
– ให้สี ต้านเชื้อ ดับกลิ่น
เป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น ใช้ในอาหาร ยา เครื่องสำอาง เพื่อให้ได้สีขาว เช่น ผงคลุกบ๊วย ยาสีฟัน ครีมทาผิว ฯลฯ นอกจากนั้น ไททาเนียม ไดออกไซด์ ยังสามารถต้านเชื้อแบคทีเรีย และกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ จึงมักจะถูกใช้ในการดับกลิ่นในฟาร์มสัตว์ต่างๆ 1 Kg 350
– Clouding agent

– คราวดิ่ง

– ตัวขุ่น

เป็นของเหลวสีขาวขุ่นหนืดเล็กน้อย ใช้ในเครื่องดื่ม ยาน้ำ เพื่อให้เกิดความขุ่น และทึบแสง ในน้ำ 5 Kg 300