สารให้ความหวาน วัตถุให้ความหวาน . . . น้ำตาลเป็นสารให้ความหวานที่เรารู้จักกันดีและนิยมใช้ในการประกอบอาหารกัน ซึ่งนอกจากน้ำตาลแล้วยังมีสารให้ความหวานอื่นๆ ทั้งได้จากการสกัดจากธรรมชาติและได้จากการสังเคราะห์ เช่น ไซลิทอล แอสปาแตม สเตเวีย(หญ้าหวาน) โอลิโกฟรุกโตส เป็นต้น โดยสารเหล่านี้สามารถนำมาใช้ในอาหารได้อย่างหลากหลาย ให้ประโยชน์และคุณสมบัติที่แตกต่างกัน

ผลิตภัณฑ์สารให้ความหวานของ A2B FOOD

ประเภทสารสกัดจากธรรมชาติ (Natural)

  • น้ำตาลบดละเอียด (Sugar powder) น้ำตาลทรายแท้ 100 % บดละเอียด ไม่ผสมแป้ง ไม่ใส่วัตถุกันชื้น ปลอดภัย สามารถใช้ได้กับอาหารทุกประเภท
  • แลคโตส (Lactose) เป็นน้ำตาลที่ได้มาจากนม มีลักษณะผงละเอียดสีขาวถึงเหลืองอ่อนๆ มีความหวาน 25 เท่าของน้ำตาล มีรสหวานแต่ไม่ติดค้างที่ลิ้น การใช้งาน เช่น ใช้ในผลิตภัณฑ์นมช่วยให้เข้มข้น ใช้ในลูกกวาด ใช้เป็นตัวช่วยให้เกิดสีน้ำตาลทอง ใช้รักษาสีแดงของซอส
  • ฟรุคโตส (Fructose powder) พบในอาหารมากมายและเป็นหนึ่งในสามของน้ำตาลในเลือดที่มีความสำคัญมากที่สุด บางครั้งฟรักโทสถูกแนะนำให้เป็นน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผลิตภัณฑ์ฟรุคโตสเป็นผลึกสีขาว มีขนาดเล็กกว่าน้ำตาล มีความหวานกว่าน้ำตาลเล็กน้อย สามารถใช้แทนน้ำตาลในอาหารทุกชนิด
  • ไซลิทอล (Xylitol) เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่อยู่ในรูปผลึก ห้ความหวานเท่าน้ำตาล แต่ให้พลังงานน้อยกว่าน้ำตาล 40 % จึงมีการใช้อย่างกว้างขวาง ในวงการหมากฝรั่งและอาหารหวาน
  • ซอร์บิทอล (Sorbitol) เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ สกัดได้จากอ้อยและมันสำปะหลัง เป็นเกล็ดเมล็ด ไม่มีกลิ่น ให้ความหวาน 70% ของน้ำตาล ดูดซึมเข้าร่างกายได้น้อยกว่าน้ำตาล ให้พลังงานต่ำกว่าน้ำตาล ใช้ในเครื่องสำอางค์ ยาบ้วนปาก ยาสีฟัน แป้งทอดเพื่อให้เกิดสีสวย และอื่นๆ
  • น้ำเชื่อมซอร์บิทอล (Sorbitol syrup 70 %) มีคุณสมบัติเหมือนซอร์บิทอล (Sorbitol) มีลักษณะเหลวหรือน้ำ มีสีขาวใสๆ ไม่ขุ่น จะเหนียวหนืดพอสมควร
  • สเตเวีย, หญ้าหวาน (Stevia) สกัดจากหญ้าหวาน มีลักษณะผงขาว ให้ความหวาน 300 เท่าของน้ำตาล ทนร้อนได้ถึง 200 °C ใช้ในอาหารควบคุมน้ำหนัก ผู้ป่วยเบาหวาน
  • ทรีฮาโลส (Trehalose) เป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ที่มีในธรรมชาติ มีความหวาน 45% ของน้ำตาล เมื่อโดนความร้อนจะไม่เกิดสีน้ำตาล ป้องกันการเสียสภาพของโปรตีนในอาหารแช่แข็ง ลดการเกิดกลิ่นคาวในอาหารทะเล ใช้ในเครื่องดื่มและเครื่องสำอาง
  • เด๊กโตรส โมโนไฮเดรต (Dextrose monohydrate) เป็นผลึกของน้ำตาลกลูโคสซึ่งเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว มีสีขาว ให้ความหวาน 75% ของน้ำตาล โดยให้แคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาลเล็กน้อย ใช้ผสมทำน้ำเชื่อมชนิดต่างๆ เครื่องดื่ม ขนม ไอศกรีม
  • เด๊กโตรส แอนไฮดรัส (Dextrose anhydrous) ผลิตได้จากแป้งทุกชนิด มีลักษณะเป็นผลึกสีขาว ให้ความหวาน 75% ของน้ำตาล ให้แคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาล ใช้ในไอศกรีม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ลูกกวาด หรือใช้ผลิตเครื่องดื่มเกลือแร่ชนิดผงและน้ำ
  • มอลโตเด๊กตริน (Maltodextrin DE 10) มีลักษณะเป็นผงหรือเกล็ดสีขาวไม่มีรสหรืออาจมีรสหวานเล็กน้อยสามารถละลายในน้ำได้ดี ใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหาร ใส่เพื่อสร้างความหนืดหรือสร้างเนื้อให้อาหาร ใช้ในอาหาร เพื่อสุขภาพ เป็นสารทดแทนไขมัน ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ไอศกรีม
  • โอลิโก ฟรุกโตส (Fructo Oligosaccharide,Oligofructose, FOS) เป็นสารให้ความหวานชนิดหนึ่ง สามารถสกัดมาจากผักและผลไม้ มีความหวานอยู่ที่ประมาณ 30-50% ของน้ำตาล ให้พลังงานน้อยกว่า จึงมักใช้ในอาหารควบคุมน้ำหนักหรืออาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นมเด็กและเครื่องดื่ม
  • ดี ไซโรส (D-xylose) เป็นผงละเอียดสีขาว มีความหวาน 40 % ของน้ำตาล ละลายน้ำได้ทั้งหมด เป็นน้ำตาลที่ไม่ทำให้ฟันผุ สกัดได้จากไม้ อาจใช้เป็นสารให้สีน้ำตาลในเนื้อสัตว์หรือเสริมกลิ่นรสในอาหารคาว

ประเภทสารสังเคราะห์ (Artificial)

  • แอสปาแตม (Aspartame) เป็นวัตถุให้ความหวานแทนน้ำตาล ซึ่งไม่ให้พลังงาน เป็นผลึกสีขาว ละเอียด ไม่มีกลิ่น ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาล 180 – 200 เท่าของน้ำตาล ไม่ทำให้ฟันผุ มีการใช้ในน้ำผลไม้ เครื่องดื่ม หมากฝรั่ง เหมาะสำหรับอาหารควบคุมน้ำหนัก
  • ซูคราโลส (Sucralose) เป็นสารให้ความหวาน สังเคราะห์ได้จากซูโครส (Sucrose) ให้ความหวาน 600 เท่าของน้ำตาล ให้ความหวานใกล้เคียงน้ำตาล ไม่มีรสขมติดลิ้น ไม่ให้พลังงาน ไม่ทำให้ฟันผุ ละลายในน้ำได้ดี ใช้ในอาหาร เบเกอรี่ เครื่องดื่มทั่วไป หมากฝรั่ง ผลิตภัณฑ์นม ผลไม้กระป๋องและน้ำผลไม้
  • อะซีซัลเฟม-เค, เอซีเค (Acesulfame-K, ACK) เป็นสารให้ความหวาน มีลักษณะเป็นเกล็ดสีขาว ให้ความหวาน 200 เท่าของน้ำตาล ละลายน้ำได้เร็ว ทนความร้อนสูง 200 °C ไม่ให้พลังงาน ไม่ทำให้ฟันผุ มักใช้ในน้ำอัดลม เครื่องดื่มผง ลูกอม โยเกิร์ต กาแฟและชาสำเร็จรูป
  • แซคคาริน, ดีน้ำตาล (Saccharine) หรือขัณฑสกร มีลักษณะเป็นผลึกสีขาวใส ให้ความหวาน 300 เท่าของน้ำตาล ทนความร้อน ละลายน้ำได้ดี ใช้เครื่องดื่ม ไอศกรีม ผลไม้ดอง ขนมหวาน

สารให้ความหวานแต่ละชนิดนั้นมีลักษณะและให้ประโยชน์ที่แตกต่างกันออกไป ดังนั้นจึงต้องเลือกใช้ให้อย่างถูกต้อง หากมีข้อสงสัยสามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ โทร.080-633-5454 หรือ a2bfood.com

เลือกซื้อ สารให้ความหวาน ของ A2B FOOD

หรือ ติอดต่อสอบถามรายละเอียดสินค้า

Post Views: 44,431