กรดและวัตถุดิบให้รสเปรี้ยว

ชื่อ ลักษณะ/การใช้งาน ขั้นต่ำ (กก.) ราคา (บาท/กก.)
Citric acid anhydrous
กรดซิตริกแอนไฮดรัส
กรดมะนาว แอนไฮดรัส		 เป็นสารให้ความเปรี้ยวแหลม มีลักษณะเป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่นละลายน้ำได้ดีกรดซิตริกแอนไฮดรัส จะมีความชื้นน้อยกว่าแบบโมโนไฮเดรต และให้ความเปรี้ยวที่มากกว่าแบบโมโนไฮเดรต กรดซิตริก เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ที่ใช้อย่างกว้างขวางในอาหารและเครื่องดื่ม
– ใช้เพื่อปรับภาวะความเป็นกรด โดยใช้ปรับค่าพีเอช(ค่าความเป็นกรดด่าง)ของอาหารเพื่อให้อาหารเป็นอาหารปรับกรด (Acidified food)
– ปรุงแต่งรส ปรับให้อาหารมีรสเปรี้ยว
– เป็นสารกันเสีย		 1 Kg 280
Citric acid monohydrate
กรดซิตริกโมโนไฮเดรต
กรดมะนาว โมโนไฮเดรต		 เป็นสารให้ความเปรี้ยวแหลม มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กสีขาว ไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ดีกรดซิตริกโมโนไฮเดรต จะมีความชื้นมากกว่าแบบแอนไฮดรัส และให้ความเปรี้ยวที่น้อยกว่าแบบแอนไฮดรัส กรดซิตริก เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ที่ใช้อย่างกว้างขวางในอาหารและเครื่องดื่ม
– ใช้เพื่อปรับภาวะความเป็นกรด โดยใช้ปรับค่าพีเอช(ค่าความเป็นกรดด่าง)ของอาหารเพื่อให้อาหารเป็นอาหารปรับกรด (Acidified food)
– ปรุงแต่งรส ปรับให้อาหารมีรสเปรี้ยว
– เป็นสารกันเสีย		 25 Kg 250
Malic acid
กรดมาลิค
กรดแอปเบิ้ล		 เป็นสารให้ความเปรี้ยวนุ่ม แต่ความเปรี้ยวแตกต่างจากกรดซิตริก โดยกรดมาลิคจะให้ความเปรี้ยวคล้ายกับน้ำผลไม้ต่างๆที่มีรสเปรี้ยว แต่กรดซิตริกจะมีความเปรี้ยวแบบ น้ำมะนาว ความเปรี้ยวของกรดมาลิคจะชัดเจนและมีความคงอยู่ของรสชาตินานกว่าของกรดซิตริก กรดมาลิคมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กสีขาว ไม่มีกลิ่น และละลายน้ำได้ดีกรดมาลิค ใช้ได้ทั้งในอุตสาหกรรมอหารและเครื่องดื่ม 1 Kg 280
Ascorbic acid
กรดแอสคอบิค
วิตามินซี		 มีลักษณะเป็นผงสีขาว ละลายน้ำได้ดี ให้รสเปรี้ยว สามารถนำมาใช้ในอาหารและเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว นอกจากนั้นยังใช้ในอาหารบางประเภทเพื่อป้องกันการหืนของน้ำมัน ไขมัน ใน แฮม คอร์นบีฟกระป๋อง รักษาสี ในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ในซอสพริก น้ำพริก ป้องกันการดำในผลไม้ปอกเปลือก ใช้แช่ผลไม้ก่อนลวก 1 Kg 600
Acetic acid
กรดอะซีติก
กรดน้ำส้ม		 เป็นของเหลวใสที่ให้กลิ่นฉุนและรสชาติเปรี้ยวแบบน้ำส้มสายชู,ใช้ในในการปรับพีเอชเพื่อให้เป็นกรด ใช้เป็นสารกันเสีย หากนำมาเจือจางที่ 4-5%เราจะเรียกว่าน้ำส้มสายชูใช้หมักของดอง (2 %) น้ำสลัด (0.4%) ซอส (1.5 %) 30 Kg 80
Lime juice powder
น้ำมะนาวผง		 มีลักษณะเป็นผงสีขาวมีกลิ่นมะนาวเล็กน้อย ละลายน้ำได้ดี ให้รสเปรี้ยว สามารถนำมา ใช้ผสมในอาหารต่างๆหรือนำมาละลายน้ำเพื่อทำเป็นน้ำมะนาว 1 กก. 550
Tamarind powder
มะขามผง		 มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีน้ำตาล ทำจากเนื้อมะขามนำมาอบให้แห้งแล้วบดเป็นผง ให้กลิ่นและรสชาติเปรี้ยวของมะขาม สามารถใช้ผสมในอาหารหรือเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มกลิ่นและรส 1 Kg 480
Vinegar powder
น้ำส้มสายชูผง		 เป็นผงสีขาว มีกลิ่นและรสของน้ำส้มสายชู,ทำโดยการสเปรย์ดายโดยมอลโตเด๊กตรินเป็นตัว carrier ใช้ได้ในอาหาร เช่นผงปรุงรส แช่แข็ง กระป๋อง ผงซุป ไส้กรอก ขนมโดยใช้ประมาณ 1-5 % สามารถปรับปริมาณการใช้ได้ตามต้องการ 1 Kg 380
Sodium diacetate
โซเดียมไดอะซิเตรท
กรดน้ำส้มแบบแห้ง		 เป็นผลึกสีขาวมีกลิ่นอ่อนของกรดอะซิตริก ใช้ในอาหารเพื่อแต่งกลิ่นรสและยับยั้งเชื้อราในขนมอบ ผักดอง ผลิตภัณฑ์เนื้อและสามารถใช้เพิ่มความเปรี้ยวในเครื่องปรุงรสต่างๆ 1 Kg 250